Tomaten trocknen im Dörrautomaten: Anleitung

Welche Tomaten werden zu guten Trockentomaten?

Fleischige Tomaten mit wenig Saft trocknen schneller und bleiben zäh-weich. Sorten mit viel Flüssigkeit im Inneren brauchen dagegen deutlich länger.

Die Spanne von 8 bis 14 Stunden gilt bei etwa 55 bis 60 °C.
Sorte	Zuschnitt	Dauer (Richtwert)	Hinweis
Roma und andere Flaschentomaten	halbieren, bei Bedarf der Länge nach vierteln	8 bis 14 Stunden	fleischig, wenig Saft, am gleichmäßigsten
Datteltomaten	halbieren	eher im unteren Bereich	klein, trocknen schnell
Ochsenherz	in Scheiben schneiden	je nach Dicke	groß und saftig, braucht gleich dicke Scheiben

Halbieren, salzen, trocknen, prüfen

Tomaten waschen, abtrocknen und den Strunk herausschneiden.
Kleine Sorten halbieren, Ochsenherzen in gleich dicke Scheiben schneiden.
Entkernen ist optional. Wer entkernt, verkürzt die Trockenzeit, verliert aber etwas Fruchtfleisch.
Die Schnittflächen leicht salzen. Salz zieht Wasser aus der Tomate und würzt.
Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander auf die Gitter legen, ohne dass sie sich berühren.
Dörrautomat auf etwa 55 bis 60 °C stellen und 8 bis 14 Stunden laufen lassen. Bei Etagengeräten mit Lüfter im Boden die Etagen zwischendurch tauschen.
Kleinere Stücke zuerst herausnehmen, wenn sie ledrig sind, größere bleiben im Gerät.
Zum Test ein Stück abkühlen lassen und drücken oder durchschneiden: Es darf keine Feuchtigkeit austreten.
Vollständig auskühlen lassen, dann in Gläser füllen oder weiterverarbeiten.

Woran sich fertig getrocknete Tomaten erkennen lassen

Die Haut ist ledrig und biegsam, die Stücke sind nicht mehr prall.
Beim Durchschneiden tritt kein Saft aus.
Beim Abkühlen schwitzen sie nicht und kleben nicht am Gitter.
Dickere Randstücke sind nicht mehr weich in der Mitte.

Bei Zweifeln an der Trockenheit lieber eine Stunde länger laufen lassen. Feuchte Tomaten im Glas beschlagen und können verderben.

Salz, Kräuter, Gewürze: Was gehört auf die Tomaten?

Das Salz

Leicht salzen genügt. Es zieht Wasser an die Oberfläche und würzt die Tomate gleichmäßig. Wer sehr stark salzt, bekommt Trockentomaten, die sich später kaum noch in Saucen einsetzen lassen.

Kräuter und Gewürze

Zutat	Wann	Hinweis
Salz	vor dem Trocknen	leicht, auf die Schnittfläche
Getrockneter Oregano oder Thymian	vor oder nach dem Trocknen	für das Einlegen in Öl gilt der BfR-Hinweis weiter unten
Pfeffer, Paprika, Chili	vor dem Trocknen	sparsam, das Aroma konzentriert sich
Frischer Knoblauch und frische Kräuter	nur frisch verwenden	nicht in Öl einlegen, siehe BfR-Hinweis unten

Trocken im Glas oder in Öl: Was das BfR dazu sagt

Trocken lagern

Die einfachste und sicherste Variante: vollständig getrocknete Tomaten in ein Schraubglas füllen, dunkel und trocken lagern und bei Beschlag nachtrocknen. Vor der Verwendung bei Bedarf kurz in warmem Wasser einweichen.

In Öl einlegen

Achtung

BfR-Hinweis zu Öl

Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist bei selbst eingelegtem Gemüse, Kräutern und Knoblauch in Öl auf das Risiko durch Clostridium botulinum hin. Deshalb nur vollständig getrocknete Tomaten einlegen, im Kühlschrank lagern und zügig verbrauchen.

Vollständig getrocknete Tomaten in saubere Gläser schichten.
Mit Öl vollständig bedecken, frische Kräuter und Knoblauch bleiben draußen.
Gläser verschließen und sofort in den Kühlschrank stellen.
Zügig aufbrauchen und nicht auf Vorrat im Keller lagern.

Fünf Fehler beim Tomatentrocknen

Fehler	Folge	Besser
Schnittfläche nach unten gelegt	Saft staut sich, Trocknen dauert länger	Schnittfläche immer nach oben
Sehr unterschiedlich große Stücke	kleine Stücke zu hart, große noch feucht	gleichmäßig schneiden und kleine Stücke früher herausnehmen
Gitter überladen	Luft kommt nicht überall hin	Abstand lassen, Etagen tauschen
Zu früh eingefüllt	Beschlag im Glas, Schimmelgefahr	Drucktest und Durchschneiden vor dem Abfüllen
Roh oder halb trocken in Öl	Risiko laut BfR	nur vollständig getrocknete Tomaten einlegen

Dörrautomat, Backofen oder Sonne?

Methode	Temperatur	Besonderheit
Dörrautomat	etwa 55 bis 60 °C	regelbar, gleichmäßige Luft, für größere Mengen
Backofen	Umluft 50 bis 60 °C, Tür einen Spalt offen	verbraucht meist mehr Strom, blockiert den Ofen viele Stunden
Sonne	Außentemperatur	abhängig von Wetter und Luftfeuchte, kaum steuerbar

Die Ofenvariante ist unter Dörren im Backofen beschrieben. Viele Backöfen regeln unter 50 °C ungenau, bei Tomaten reichen 50 bis 60 °C aber meist aus.

Gerätewahl bei großen Tomatenmengen

Fläche für die Ernte

Tomaten fallen in großen Mengen an, deshalb zählt die Fläche. Der VITA5 hat sechs Edelstahlgitter und wiegt laut Anbieter 8,2 kg. Der Arendo bietet zehn Etagen und passt zu größeren Ernten, der Rommelsbacher DA 350 ist mit fünf Etagen kompakter.

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Details zu Leistung und Größe stehen im Dörrautomat-Vergleich und im Rommelsbacher-Überblick.

Was mit den getrockneten Tomaten passiert

Gehackt in Suppen und Saucen geben sie Aroma
Eingeweicht im Brotteig oder im Pesto
Fein gemahlen als Würzpulver für Brühe
Als herzhafter Vorrat neben getrockneten Pilzen, wie bei Pilze trocknen beschrieben

Fragen und Antworten

Bei welcher Temperatur sollte man Tomaten trocknen?

Etwa 55 bis 60 °C im Dörrautomaten sind ein sinnvoller Richtwert. Im Backofen sind 50 bis 60 °C bei Umluft üblich.

Muss man Tomaten entkernen?

Nein. Entkernen verkürzt die Trockenzeit leicht, kostet aber Fruchtfleisch.

Wie lange sind getrocknete Tomaten haltbar?

Gut getrocknet und trocken im Schraubglas gelagert mehrere Monate, solange nichts beschlägt.

Wie legt man getrocknete Tomaten richtig in Öl ein?

Nur vollständig trockene Stücke, ohne frische Kräuter und Knoblauch, im Kühlschrank lagern und zügig verbrauchen.

Wie viel Salz gehört auf die Tomaten?

Leicht salzen genügt. Das Salz zieht Wasser heraus und würzt; wer später in Suppen oder Saucen kocht, spart dort beim Salzen.

Wie trocknet man Tomaten mit Luft?

Im Dörrautomaten zieht die Umluft die Feuchtigkeit ab. An der Luft ohne Gerät dauert es länger und hängt stark von Wetter und Luftfeuchte ab.

Passend dazu

Text: Miriam Hollweg, Dörrautomaten-Test. Sie vergleicht Datenblätter, Bauarten und Zubehör und dörrt die Rezepte dieser Seite selbst nach. Letzte Aktualisierung: 3. November 2026.