Fruchtleder selber machen: Rezept für den Dörrautomaten

Was Fruchtleder ist und was dafür bereitliegen muss

Fruchtleder ist getrocknetes, dünn ausgestrichenes Fruchtpüree: biegsam, leicht klebrig und gut aufzurollen. Zucker ist nicht nötig: Bei süßen Früchten reicht die Fruchtsüße, es geht also ohne Zusatz von Zucker.

Zubehör

• Dörrfolie oder Silikonmatte, alternativ Backpapier, auf das Maß der Etage zugeschnitten
• Stabmixer oder Standmixer, bei Beeren zusätzlich ein feines Sieb
• Teigspatel oder Löffelrücken zum Verstreichen
• Schere und Backpapier zum Aufrollen
• Schraubglas oder dicht schließende Dose

Zutaten für etwa 500 g Püree

• 500 g Obst oder Apfelmus
• 1 EL Zitronensaft
• Honig nach Geschmack, bei süßen Früchten oft überflüssig

Fruchtleder im Dörrautomaten: das Grundrezept

1. Obst waschen und putzen: Äpfel entkernen, Mangos entsteinen, Bananen schälen, Beeren verlesen.
2. Fein pürieren. Bei Beeren das Püree durch ein Sieb streichen, damit keine Kerne im Leder bleiben.
3. Mit Zitronensaft und, wenn nötig, etwas Honig abschmecken. Das Püree soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
4. Dörrfolie oder Silikonmatte auf die Etage legen. Backpapier tut es auch, es sollte aber glatt aufliegen.
5. Das Püree 3 bis 5 mm dick gleichmäßig auf der Folie verstreichen. Den Rand etwas dicker lassen, er trocknet schneller als die Mitte.
6. Dörrautomat auf etwa 55 bis 60 °C stellen und 6 bis 12 Stunden trocknen. Bei Etagengeräten die Etagen zwischendurch tauschen.
7. Löst sich das Leder nach einigen Stunden bereits von der Folie, kann man es wenden, damit auch die Unterseite abtrocknet.
8. Am dicksten Punkt prüfen: Das Leder darf nicht mehr kleben und muss sich als Ganzes abziehen lassen.
9. Abkühlen lassen, samt Backpapier aufrollen und mit der Schere in Streifen schneiden.

Schichtdicke, Temperatur und Dauer

Die Dicke bestimmt die Trockenzeit stärker als alles andere. Dünn gestrichenes Fruchtleder ist früher fertig, wird aber leichter brüchig; dick gestrichenes bleibt in der Mitte lange feucht.

Welches Obst eignet sich für Fruchtleder?

Mischungen, die zusammenpassen

• Apfelmus mit Beeren, wenn die Beeren sehr sauer sind
• Mango mit Banane für ein weiches, süßes Leder
• Apfelmus mit etwas Zimt für ein klassisches Aroma

Zwei Mischungen zum Nachmachen

Klebt, reißt, bricht: Fehlersuche beim Fruchtleder

Geräte, in die Fruchtleder passt

Für Fruchtleder zählen eine ebene Fläche und eine Folie, die auf die Etage passt. Der Kwasyo wird laut Titel mit sechs Dörrfolien geliefert, bringt aber 6,8 kg auf die Waage. Der Yoer VitaSave nennt Fruchtleder in der Beschreibung und hat sechs Siebe.

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  ROMMELSBACHER Dörrautomat DA 350

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Der Rommelsbacher DA 350 lässt sich laut Anbieter auf 20 oder 40 mm Etagenhöhe stellen, was bei flachem Fruchtleder keine Rolle spielt. Mehr Modelle stehen im Dörrautomat-Vergleich, eine Ofenvariante unter Dörren im Backofen.

Fruchtleder lagern, aufrollen und verschenken

Einrollen und Verpacken

• Das Leder samt Backpapier aufrollen, damit die Windungen nicht zusammenkleben.
• In ein Schraubglas oder in eine Dose stellen, dunkel und trocken lagern.
• Beschlägt das Glas von innen, war noch Feuchtigkeit im Leder: nachtrocknen.

Wie lange hält Fruchtleder?

Gut durchgetrocknet und trocken gelagert hält es einige Wochen bis Monate, ähnlich wie anderes Trockenobst. Aus ganzen Äpfeln werden Apfelchips, und wer Herzhaftes trocknen will, findet bei den Tomaten den nächsten Ablauf.