Pilze trocknen im Dörrautomaten: so gelingt es

Nur sicher bestimmte Pilze kommen auf das Gitter

Achtung

Pilze nur aus sicherer Quelle

Getrocknet werden ausschließlich Pilze, die gekauft wurden oder die eine Pilzsachverständige bzw. ein Pilzsachverständiger geprüft hat, zum Beispiel über die Pilzberatung der Deutschen Gesellschaft für Mykologie (DGfM). Trocknen macht aus einem ungenießbaren oder giftigen Pilz keinen genießbaren.

Auf dieser Seite geht es um die Verarbeitung. Wer selbst sammelt, lässt jeden Fund vor dem Trocknen prüfen.

Vom Pilzkorb zum Schraubglas

Nur feste, frische und unversehrte Pilze auswählen, angefaulte Stücke aussortieren.
Pilze putzen statt waschen: Erde und Nadeln mit einem Pinsel oder trockenem Küchentuch abreiben. Wasser macht sie schwammig und verlängert die Trockenzeit.
Dunkle oder verfärbte Stellen und harte Stielenden wegschneiden.
Pilze in 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden, möglichst gleich dick.
Die Scheiben nebeneinander auf die Gitter legen, ohne dass sie sich überlappen.
Dörrautomat auf etwa 40 bis 50 °C stellen. Bei Etagengeräten mit Lüfter im Boden die Etagen zwischendurch tauschen.
Kleinere oder dünnere Scheiben früher herausnehmen, sobald sie brechen.
Pilze vollständig auskühlen lassen und erst dann in ein Schraubglas füllen.

Zuschnitt und Besonderheiten nach Pilzart

Die Dauer richtet sich nach Wassergehalt, Dicke und Gerät, deshalb gibt es keinen festen Zeitplan.
Pilzart (gekauft)	Zuschnitt	Temperatur	Hinweis
Champignons	in 3 bis 5 mm Scheiben	etwa 40 bis 50 °C	viel Wasser, brauchen am längsten
Steinpilze	in 3 bis 5 mm Scheiben, Stiel längs	etwa 40 bis 50 °C	festes Fleisch, trocknen gleichmäßig
Shiitake	Hüte in Scheiben, Stiele gesondert	etwa 40 bis 50 °C	Stiele sind zäh, eher für Brühe
Austernpilze	in Streifen reißen oder schneiden	etwa 40 bis 50 °C	dünn, trocknen früher

Woran man erkennt, dass die Pilze trocken sind

Der Bruchtest

Eine Scheibe herausnehmen und abkühlen lassen. Lässt sie sich biegen und federt zurück, braucht sie weitere Zeit. Bricht sie glatt, sind die Pilze durch.

Der Beschlagtest

Nach dem Abfüllen beobachten: Beschlägt das Glas von innen, steckt noch Feuchtigkeit in den Pilzen. Dann zurück in den Dörrautomaten.

Weitere Anzeichen

Die Scheiben sind leicht und wiegen kaum noch etwas.
Sie fühlen sich nicht mehr kühl und feucht an, wenn man sie in der Hand hält.
Dickere Stielstücke brechen ebenfalls glatt und biegen sich nicht mehr durch.

Was beim Pilztrocknen schiefgehen kann

Fehler	Folge	Besser
Pilze gewaschen	werden schwammig, trocknen langsamer	mit Pinsel oder Tuch putzen
Temperatur zu hoch	Scheiben werden außen hart und bleiben innen feucht	bei etwa 40 bis 50 °C bleiben
Scheiben ungleich dick	ein Teil ist durch, der Rest noch weich	gleichmäßig schneiden und fertige Scheiben früher herausnehmen
Scheiben überlappen	Luft erreicht nicht jede Fläche	einlagig und mit Abstand auflegen
Zu früh abgefüllt	Beschlag und Schimmelgefahr im Glas	Bruchtest vor dem Abfüllen

Aufbewahren: Schraubglas, dunkel und trocken

Gefäß und Ort

Ein Schraubglas mit gut schließendem Deckel schützt vor Feuchtigkeit. Dunkel gelagert bleiben die Pilze länger in Ordnung als im hellen Küchenregal.

Haltbarkeit

Gut getrocknet und trocken gelagert halten sich Pilze lange, solange nichts im Glas beschlägt. Riechen sie muffig oder zeigen Schimmel, wandern sie in den Müll.

Gläser beschriften, damit Pilzart und Datum nicht verwechselt werden
Nicht neben dem Herd oder der Heizung lagern
Kleine Gläser öffnen weniger oft die ganze Menge

Einweichen und verwenden

Getrocknete Pilze vor der Verwendung in warmem Wasser einweichen.
Das Einweichwasser kann mitgekocht werden, es enthält viel Aroma.
Fein gemahlen ergeben sie ein Würzpulver für Brühen und Saucen.
Tomaten aus dem Dörrautomaten ergänzen sie im Vorrat, wie bei Tomaten trocknen beschrieben.

Trocknen, einfrieren oder im Ofen?

Weg	Aufwand	Platz	Hinweis
Dörrautomat	Putzen und Schneiden, dann mehrere Stunden Wartezeit	klein im Glas	regelbar bei 40 bis 50 °C
Einfrieren	Putzen und Schneiden	braucht Gefrierplatz	kein Einweichen nötig
Backofen	wie Dörrautomat	klein im Glas	viele Backöfen regeln unter 50 °C ungenau
An der Luft	Pilze aufziehen oder auslegen	klein im Glas	dauert länger, hängt stark von der Luftfeuchte ab

Die Ofenvariante steht unter Dörren im Backofen. Bei Pilzen ist ein regelbares Gerät im Vorteil, weil die niedrige Temperatur genau getroffen werden muss.

Welcher Dörrautomat für Pilze?

Pilze brauchen niedrige Temperaturen, die die meisten Geräte abdecken. Der FOHERE regelt laut Anbieter von 35 bis 70 °C und läuft bis zu 48 Stunden, der Yoer VitaSave bringt sechs Siebe mit.

FOHERE Dörrautomat Edelstahl, 5 Tabletts
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Yoer Dörrautomat VitaSave FD01S
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ROMMELSBACHER Dörrautomat DA 350
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FOHERE Dörrautomat Edelstahl, Produktansicht — Fünf höhenverstellbare Tabletts und 35 bis 70 °C laut Anbieter.

Eine Übersicht über weitere Geräte bietet der Dörrautomat-Vergleich, den Rommelsbacher gibt es im Überblick.

Fragen und Antworten

Welche Pilze darf man nicht trocknen?

Alle, die nicht sicher bestimmt sind. Auch beim Trocknen gilt: nur gekaufte Pilze oder Funde, die ein Pilzsachverständiger geprüft hat.

Wie trocknet man am besten frische Pilze?

Putzen, in 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden und bei etwa 40 bis 50 °C trocknen, bis sie brechen.

Wie lange müssen Pilze an der Luft trocknen?

Das dauert deutlich länger als im Gerät und hängt stark von der Luftfeuchte ab; rechnen sollte man mit mehreren Tagen.

Was ist besser, Pilze trocknen oder einfrieren?

Getrocknet nehmen sie kaum Platz ein, müssen aber vor dem Kochen einweichen. Eingefroren belegen sie das Gefrierfach, sind dafür sofort einsetzbar.

Muss man Pilze vor dem Trocknen waschen?

Nein, putzen reicht: abbürsten und trocken abreiben. Wasser verlängert die Trockenzeit.

Passend dazu

Text: Miriam Hollweg, Dörrautomaten-Test. Sie vergleicht Datenblätter, Bauarten und Zubehör und dörrt die Rezepte dieser Seite selbst nach. Letzte Aktualisierung: 3. November 2026.